از دیرباز تاکنون مخلفاتی چون انواع ترشیجات و شوری، جز بخش های خوشمزه سفره های ایرانی بوده که یکی از فاکتورهای شاخص برای خوش آب و رنگ کردن غذا و لذت بیشتر از آن محسوب می شود.